薄，这是一种压得及薄的宽面，口感微韧带麦香，吃法与条相似。做灌面的是一口鸳鸯锅，一边煮面、一边烫猪肉片生菜，猪肉必须使用梅花肉，比较柔软适口。制作灌面时，摊主将面条煮熟后迅速捞起放入海碗之中，铺上烫熟的猪肉生菜，兜一勺沙茶酱、一大勺芝麻酱（或花生酱）均匀淋在面上，最后撒少许炸蒜粒，搅拌均匀即可食用。因生菜猪肉中含有少许汤汁，灌面比热干面稍微滋润一些，不过潮汕人依旧认为面条较腻，多数还是要加陈醋的。

    我曾在广州便寻面薄，但只寻得一家，且地处偏避，只能外卖，每次到手的面薄，无一例外结做一团。我不得不将面薄放入汤中重新梳理，饶是如此，我依旧频频点之，直至其关门大吉为止。后来没有灌面吃，我便只能在想念灌面时，吃一碗同属“麻酱拌面科”的热干面，一解乡愁了，当然，热干面与灌面，孰高孰低，没有必要特地争论，我认为灌面无可代替，仅仅是因为我是来自灌面故乡的旅人而已，对大多数人来讲，小吃始终是故乡的味道最好吧。