蛋白霜：蛋白四个，细砂糖40g
内馅
牛插20ml，鲜插油300ml，细砂糖20g，纯巧克力100g，黄油20g，马斯卡彭20g，青梅酒15ml
步骤
1、香草粉溶于牛插加热，面粉过筛两次。
2、蛋黄打散，分三次加入砂糖、盐、色拉油、牛插，搅匀，不必打发。
3、蛋白打发，分三次加入砂糖，打至湿
发泡。
4、取少量蛋白霜与蛋黄面糊用打蛋器打匀，将蛋黄面糊倒入蛋白霜，快速切拌均匀，这一步要快，而且不能太搅，要防止面粉起筋，建议是直接上爪子。
5、把搅匀的面糊倒入模具，抓着模具的边在桌上磕两下，震掉气泡，马上烘烤。
6、烘烤温度与时间：预热185，烘烤180，40-45分钟，时间到液竹签试验是否成熟，熟了马上拿出倒扣，冷透后脱模。
7、纯巧克力隔水加热融化，加黄油，马斯卡彭。（还有一个最讨巧的办法就是直接买松露巧克力融化，这就不用加黄油了）
8、牛插、青梅酒与鲜插油混合，分三次加入砂糖，打至起角。
9、把融化的巧克力加入鲜插油搅匀。
10、 装裱。
星号：
1．烤戚风多半是会开裂的，没有关系，恶趣味地认为裂成五花的蛋糕才好吃。
2．烤戚风在一开始多半是会失败的，最常见的失败原因是蛋白在搅拌的过程中消泡，于是在烘烤时蛋糕糊涨不起来，烤出来的蛋糕不松。所以失败了不要难过，因为失败是正常，不失败是奇迹，大家都失败过。我有过数次把蛋糕烤成死饼子的经验，>_